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Apr 24, 2024

人生がレモンをくれるとき? アナベル・ラングバインの甘美な柑橘類のデザートのレシピを作ってみましょう

この記事を共有する 念のため、これはプレミアム記事であり、読むには購読が必要です。 シルキーレモンタルト。 写真 / Annabel Langbein Media 鼻風邪ほど感謝を感じさせるものはありません。

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シルキーレモンタルト。 写真/アナベル・ラングベイン・メディア

風邪ほど地味なレモンのありがたみを感じさせるものはありません。 ピリッとしたビタミン豊富なジュースをカップに絞り、小さなスプーン一杯の蜂蜜とお湯と混ぜると、時代を超越したバームになります。 私は、風邪を防ぐために、すりおろした生姜とカイエンペッパーを少し加えるのが好きです。夕方には、ウィスキーをたっぷり加えることもあります。

レモンは料理に欠かせない役割以外にも、さまざまな用途に使えます。 私は、ユーディ・メニューイン、ダイアナ・リグ、クレメント・フロイト、ボブ・ゲルドフといった多岐にわたる寄稿者が参加した、1994年に出版された、キッチンの知恵を集めた風変わりな編集物であるレディ・ウォーディントンの小さな本『料理人のためのスーパーヒント』を立ち読みしていた。 レモンの話題に関して、アングルシー侯爵は次のように語っています。 そして、コニャックをひと振りし、レモンをたっぷり絞ると、よりおいしく感じられないスープはほとんどありません。」 グラディス・ハンフリー夫人はこうアドバイスしています。「皮をむいたジャガイモを冷水に入れて冷水にレモンを絞るか、スライスを1、2個加えれば、ジャガイモを白く保つことができます。」 私はレディ・ヒルトンのこのアドバイスが特に気に入りました。「柑橘類の皮はどれも、Aga で最も冷たいオーブン (または食器棚のベーキングシートやラジエーターの上) で乾燥させると、非常に優れた着火剤になります。エコロジーに敏感な子供たちは、皮を塗るのを楽しむかもしれません。」溶かしたキャンドルワックスで皮を乾燥させます。」 家政婦のヴェロニカ・ハバードさんは、「調理用の水の中にレモンのスライスを入れれば、キャベツの匂いが各部屋に広がるのを防ぐことができます」と提案しています。

最近、家中に異臭がするほど長時間キャベツを茹でたり、1～2日前に大量のジャガイモの皮をむいたり、料理のために火を起こしたりする人がどれだけいるでしょうか？ 何よりもこの本は、50 年以上前のイギリスの文化を反映しています。 しかし、レモンの多用途性は依然として衰えていません。

クリーミーなマッシュポテトの鍋に小さじ1、2杯のレモン汁を加えてみてください。 変化を特定することはできませんが、非常に良い変化です。 レモン汁を絞って鶏肉に塗ると、おいしい黄金色の皮が出来上がります。 魚やその他の海産物を扱う場合、生臭さを取り除くために使用済みのレモンの殻を指でこすることがよくあります。また、ジュースによって爪が白くなることもあります。

レモンが旬で、安くてたくさんあるのに、なかなか食べられません。 レモンの香りの恩恵を受けない料理はほとんどありません。 細かく皮をすりおろしたレモンの皮（白い皮は苦いので、皮を深くすりすぎないように注意してください）は、肉、シーフード、鶏肉料理だけでなく、ケーキ、マフィン、パンケーキの生地にもいつでも歓迎され、レモン汁の爽やかさが加わります。濃厚なキャセロールからシンプルなサラダドレッシングまで、あらゆるものを生き生きと仕上げます。

そしてもちろん、このようなおいしいデザートにレモンなしではどうなるでしょうか?

この素晴らしいタルトは前日までに作っておき、必要になるまで冷やしておくことができます。

冷やしてから 1 時間半で完成

10～12人分

自家製スイートペストリーのレシピ 1/2 (下記参照)、または市販のスイート ショートクラスト ペストリー 2 枚

卵白 1 個、軽く溶きます（卵黄は詰め物用に取っておきます）

レモンフィリング

卵7個と卵黄1個を軽く溶きます

キャスターシュガー 1 1/4カップ

濃厚クリームまたはプレーンクリーム 1 1/4 カップ

レモン汁 3/4カップ

レモンの皮 3個分、細かくすりおろす

提供する（オプション）

粉砂糖、粉々に

新鮮なラズベリー、飾り用

濃厚またはホイップクリーム、お召し上がりください

28～30cmの浅いタルト型の底面と側面に少量の油またはバターを塗ります。

ブロック生地を使用する場合は、厚さ5mm程度に切り、タルト型に並べて底面と側面を覆うように押し付けます。 ペストリーシートを使用する場合は、一方をもう一方の上に重ね、軽く打ち粉をした台の上で型に並ぶのに十分な大きさになるまで伸ばします。 缶の中に持ち上げて所定の位置に押し込みます。 ベースにフォークで穴をあけ、オーブンを180℃のファンベークに予熱しながら15〜20分間冷やします。